Primi

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I Primi piatti

1. Risotto ai funghi porcini
2. Risotto mantecato con asparagi selvatici e salsiccia di Brà
3. Risotto con zafferano,zucchine e crudo di Parma
4. Risotto mantecato con finferli e speck
5. Risotto alle punte di asparagi
6. Risotto mantecato al Cartizze e rosmarino
7. Risotto allo champagne (con grattata di tartufo nero)
8. Risotto allo champagne e petali di rosa
9. Risotto al tartufo
10. Risotto allo zafferano e tartufo nero
11. Risotto al Barolo
12. Risotto al radicchio e formaggio di Fossa di Sogliano d.o.p.
13. Risotto alle erbette di collina,
14. Risotto mantecato ai porri di Cervere e salsiccia
15. Risotto ai carciofi e Parmigiano
16. Risotto al radicchio e formaggio di fossa di Sogliano d.o.p.
17. Risotto agli zucchini e taleggio
18. Risotto al Castelmagno
19. Risotto Ducale (Grana padano e cubetti di prosciutto crudo)
20. Risotto alla Valdostana
21. Risotto mantecato al salmone
22. Risotto mantecato alla crema di peperone rosso e gamberi
23. Risotto mantecato con Pescatrice
25. Risotto mantecato con pistacchi e gamberi
26. Risotto ai frutti di mare
26. Risotto alle vongole veraci
27. Risotto alla Valenciana
28. Risotto agli scampi e Paprika
29. Ravioli di radicchio rosso in salsa di zucca e cannella
30. Ravioli di carciofi ai calamaretti del Tirreno e zucchine verdi
31. Ravioli di sairass e gorgonzola alla salsa di noci
32. Ravioli di magro al burro e salvia
33. Ravioli verdi di faraona con fonduta al Raschera
34. Raviolotti di Erbette Spontanee con salsiccia al Pelaverga.
35. Raviolotti di Borragine al Fior di Burro e scaglie di Pecorino di Pienza.
36. Ravioli Piemontesi alla salsiccia sgranata di Bra
37. Raviolotti con farcia di Salsiccia di Bra alla Crema di Latte e Porri di Cervere.
38. Ravioli di carne al ragù
39. Ravioli della casa in salsa demiglace
40. Raviolotti di Funghi Porcini al Fior di Latte e Nocciola.
41. Ravioli mediterranei con pesto di pistacchi e Pomodori Pachino
42. Raviolotti con funghi porcini e salsa di Toma Piemontese con Tonda Gentile
43. Panciotti con Burrata di Puglia al Fior di LatteJulienne dei Salmone e dadolata di Peperone.
44. Tortelli rustici al capriolo con ragù di mele e speck
45. Bocconcini alla Principesca
46. Fiocchetti al Gorgonzola al fior di latte , sedano e noci
47. Raviole del plin al burro e salvia \ tartufate\ in salsa demiglace
48. Sorpresine con farcia. di speck e fontina al fior di latte e rucola
49. Fagottini alla crema di noci\tartufati\al salmone
50. Tagliatelle alla bolognese
51. Tagliolini ai funghi
52. Tagliolini con tartufo (solo in stagione)
53. Taglioline al nero di seppia con Vongole Veraci, Coda di rospo e pomodoro fresco a filetti
54. Rettangoli con salmone ed aneto in salsa di Gamberi e pepe Verde
55. Ravioli neri di aragosta in saoute di porri e gamberi
56. Ravioli neri di aragosta al Fior di latte,Zuchine e gamberi
57. Crespelle alla Valdostana
58. Crespelle alla Svizzera
59. Crespelle alla Fiorentina
60. Crespelle ai carciofi
61. Crespelle agli asparagi
62. Crespelle ai funghi porcini
63. Canelloni alle erbette di collina
64. Le Crepes di Porri di Cervere D.O.P e Tartufo Nero d’Alba
65. Canelloni, gratinati su salsa di porri e tartufo nero di Norcia
66. Gnocchi alla Parigina
67. Gnocchi alla Romana
68. Gnocchetti di Castagne ai Funghi Porcini.
69. Gnocchetti di patate alla bava, tartufati, alla castellana, alla salsa di noci, allo speck e rucola, alla crema di gorgonzola e noci
70. Pappardelle al sugo di lepre
71. Gnocchetti Sardi in Guazzetto di Moscardini e bottarga di Muggine
72. Orecchiette con cime di rapa napoletane e vongole veraci

Le minestre

1. Crema Parmantier
2. Crema grecy
3. Crema regina
4. Crema a argentvil
5. Crema di funghi porcini
6. Vellutata di astice
7. “Busecca”
8. Consomme Celestine
9. Delizie in brodo
10. Crema di patate con porri e bottarga