Gli Antipasti (I Salumi)

•     1.    La Selezione di salumi  artigianali del Salumificio Valpellice
•     2.    Il Prosciutto Crudo del consorzio di Parma con spiedini di frutta
•     3.    Il Crudo di Cuneo D.O.P. Con Mozzarella di Bufala di Caraglio.
•     4.    Lo Sformatino di Melone con il Culatello Emiliano.
•     5.    La Selezione di salumi Toscani con burro composto alle erbe di montagna
•     6.    Il Carpaccio di Cervo con Fichi al Porto e Burro al Ribes.
•     7.    La Mocetta delle Valli Cuneesi con piccoli croissant tiepidi di sfoglia alle noci
•     8.    Il Black Angus Marinato ai Porcini con Piccole Sfogliatine ai Profumi di Bosco
•     9.    La Prosciuttella di Cinghiale con fagottini di sfoglia al Tomino di Melle

Gli Antipasti

•     10.    Il Ventaglio d’anatra all’aceto balsamico e fragole.
•     11.    Il Petto d’Oca, Purè di Castagne e Mirtilli.
•     12.    I Petali di petto d’anatra con glassa di Nero d’Avola e Mele Fuji.
•     13.    La Terrina d’Anatra all’Arancia su letto di Misticanza.
•     14.    La Mousse di trota al tartufo nero di Norcia
•     15.    Il Cestino di carne cruda di vitello Fassone Piemontese.
•     16.    La Tartare di carne cruda Fassone Piemontese battuta al coltello.
•     17.    Il Carpaccio di vitello piemontese con scaglie di Parmigiano /con scaglie di Parmigiano e funghi porcini \ Con Julienne di Verdurine \ con Parmigiano e rucola \ con Tartufo Nero.
•     18.    Involtini di rost beef con Mousse Santorre di Santarosa.
•     19.    La Rolatina di coniglio all’aceto Balsamico su letto di Songino.
•     20.    La Rollè di coniglio su letto di Radicchio e frutta secca con emulsione di olio alle noci.
•     21.    La Cialda Vegetariana.

Le Insalate

•     22.    Insalata Mimosa.
•     23.    Insalata Ghiotta
•     24.    Insalatina di coniglio Grigio di Carmagnola con Julienne  di verdure, pere e uva passa.
•     25.    Insalata reale
•     26.    Insalatina di Galletto con Mele di Antiche Varietà, sedano e glassa all’aceto balsamico.
•     27.    Insalatina Vegetariana
•     28.    Insalata Autunnale
•     29.    Insalatina di Cappone con Melograno , Cedro Candito e Frutta Secca.

Gli Antipasti della tradizione Piemontese

•     30.    Insalata russa
•     31.    Peperoni alla monferrina
•     32.    Peperoni alle nocciole a moda di Langa
•     33.    Misto in carpione
•     34.    Vitello tonnato
•     35.    Cotechino e "Mustardela" con pure e crauti
•     36.    Peperoni in bagna cauda

Gli Antipasti di pesce

•     38.    Cannolini di salmone all’erba cipollina con emulsione di extravergine al limone
•     39.    Il Cuore di Polpo su Purè di Sedano Rapa e Pane Carasau con Olio al Rosmarino.
•     40.    Gamberoni con salsa allo Champagne
•     41.    Il Filettino di Orata All’Aceto Balsamico su Letto di Carciofi in Carpaccio e chicchi di Melograno..
•     42.    Fettine di spada con Rucola e Pachino.
•     43.    Carpaccio di tonno alla Mediterranea
•     44.    I due Veli di Tonno e Spada con Finocchi, Pachino e spolverata di Pepe Rosa.
•     45.    Insalatina Tropicale.
•     46.    L’Insalatina di Gallinella di Mare su letto di Radicchio.
•     47.    Dressing alle Olive e Pomodori Confit.
•     48.    Conchiglia di gamberi in salsa Cocktail
•     49.    Conchiglia di gamberi su letto di pere avocado e salsa Woronoof  
•     50.    Cestino di Fillo con Gamberi al Mojito.
•     51.    Insalata di frutti di mare
•     52.    Salmone affumicato al pepe rosa e Bruchè di caviale  
•     53.    Cestino di moscardini in salsa Livornese
•     54.    Le Cappesante del Mediterraneo gratinate allo Zafferano 
•     55.    La Seppia Gratinata alla Genovese
•     56.    Conchiglia s.t. Jacques
•     57.    Millefoglie di Capesante e Gamberi con delicata al Curry
•     58.    Sfogliatella delicata al salmone e asparagi 
•     59.    Quiches al salmone e porri
•     60.    Lo Sformatino di Carciofi e Capesante con Crema di Pistacchi di Bronte e Code di Gamberi.
•     61.    Lo Sformatino di Asparagi Bianchi di Bassano con Crema di Latte al Salmone ed Erba Cipollina.

Gli Antipasti caldi

•     62.    Quiches agli asparagi e fonduta al Parmigiano
•     63.    Quiches Loraine
•     64.    Quiches alle erbette primaverili di collina con velo di fonduta leggera
•     65.    Flan di Primule delle Nostre Radure con Fonduta di Plaseintif.
•     66.    Sfogliatina di spinaci con crema al Grana Padano
•     67.    Sfogliatella agli asparagi su delicata al Parmigiano
•     68.    Tris di sfoglie
•     69.    Tortino ai profumi estivi
•     70.    Tortino ai Funghi Porcini con salsa al Funghetto  
•     71.    Sfogliatina Mediterranea
•     72.    Sformatino di erbette Spontanee con fonduta leggera
•     73.    Sformatino di verdure con fonduta Valdostana
•     74.    Sformatino di asparagi con fonduta al Parmigiano
•     75.    Sformatino di Zucchine con salsa dei suoi fiori
•     76.    Sformatino di Zucchine e formaggi tipici con salsa al peperone rosso
•     77.    Sformatino di Bieta con crema al Taleggio D.O.P.
•     78.    Sformatino di Broccoli e Mandole con Fonduta al Parmigiano Reggiano.

Gli Antipasti caldi autunnali e/o invernali

•     79.    Cotechino in crosta di sfoglia con crema al Raschera
•     80.    Cotechino in crosta di sfoglia e verza su letto di fonduta
•     81.    Sfogliatina al Radicchio e Speck con fonduta al Taleggio D.O.P.
•     82.    Quiches ai carciofi con crema di Grana Padano
•     83.    Lo Scrigno di Carciofi su Delicata al Grana Padano.  
•     84.    Quiches della valle infernotto (toma, zucca, salame, prosciutto)
•     85.    Quiches autunnale (Castelmagno, castagne, ricotta)
•     86.    Quiches ai funghi porcini e salsa trifolata   
•     87.    Tortino mare e monti (funghi e gamberetti   
•     88.    Tortino di porri con crema di formaggi d'alpeggio
•     89.    Sformato di carote con crema al Gorgonzola e pesto grosso di frutta secca 
•     90.    Sformato di peperoni con salsa d’acciuga 
•     91.    Sformato di cardi con bagna cauda
•     92.    Sformato di topinambour con bagna cauda
•     93.    Sformatino di Barbabietola rossa con salsa di acciughe
•     94.    Sformato di porri con fonduta al Maccagno d'alpeggio
•     95.    Tortello di carciofi con crema al gorgonzola ed erba cipollina