I Primi piatti

•     1.            Risotto ai funghi porcini
•     2.            Risotto mantecato con asparagi selvatici e salsiccia di Brà
•     3.            Risotto con zafferano,zucchine e crudo di Parma
•     4.            Risotto mantecato con finferli e speck
•     5.            Risotto alle punte di asparagi
•     6.            Risotto mantecato al Cartizze e rosmarino
•     7.            Risotto allo champagne (con grattata di tartufo nero)
•     8.            Risotto allo champagne e petali di rosa
•     9.            Risotto al tartufo
•     10.          Risotto allo zafferano e tartufo nero
•     11.          Risotto al Barolo
•     12.          Risotto al radicchio e formaggio di Fossa di Sogliano d.o.p.
•     13.          Risotto alle erbette di collina,
•     14.          Risotto mantecato ai porri di Cervere e salsiccia
•     15.          Risotto ai carciofi e Parmigiano
•     16.          Risotto al radicchio e formaggio di fossa di Sogliano d.o.p.
•     17.          Risotto agli zucchini e taleggio
•     18.          Risotto al Castelmagno
•     19.          Risotto Ducale (Grana padano e cubetti di prosciutto crudo)
•     20.          Risotto alla Valdostana
•     21.          Risotto mantecato al salmone
•     22.          Risotto mantecato alla crema di peperone rosso e gamberi
•     23.          Risotto mantecato con Pescatrice
•     25.          Risotto mantecato con pistacchi e gamberi
•     26.          Risotto ai frutti di mare
•     26.          Risotto alle vongole veraci
•     27.          Risotto alla Valenciana
•     28.          Risotto agli scampi e Paprika
•     29.          Ravioli di radicchio rosso in salsa di zucca e cannella
•     30.          Ravioli di carciofi ai calamaretti del Tirreno e zucchine verdi
•     31.          Ravioli di sairass e gorgonzola alla salsa di noci
•     32.          Ravioli di magro al burro e salvia
•     33.          Ravioli verdi di faraona con fonduta al Raschera
•     34.          Raviolotti di Erbette Spontanee con salsiccia al Pelaverga.
•     35.          Raviolotti di Borragine al Fior di Burro e scaglie di Pecorino di Pienza.
•     36.          Ravioli Piemontesi alla salsiccia sgranata di Bra
•     37.          Raviolotti con farcia di Salsiccia di Bra alla Crema di Latte e Porri di Cervere.
•     38.         Ravioli di carne al ragù
•     39.         Ravioli della casa in salsa demiglace
•     40.         Raviolotti di Funghi Porcini al Fior di Latte e Nocciola.
•     41.         Ravioli mediterranei con pesto di pistacchi e Pomodori Pachino
•     42.         Raviolotti con funghi porcini e salsa di Toma Piemontese con Tonda Gentile  
•     43.         Panciotti con Burrata di Puglia al Fior di LatteJulienne dei Salmone e dadolata di Peperone.
•     44.         Tortelli rustici al capriolo con ragù di mele e speck
•     45.         Bocconcini alla Principesca
•     46.         Fiocchetti al Gorgonzola al fior di latte , sedano e noci
•     47.         Raviole del plin al burro e salvia \ tartufate\ in salsa demiglace
•     48.         Sorpresine con farcia. di speck e fontina al fior di latte e rucola
•     49.         Fagottini alla crema di noci\tartufati\al salmone
•     50.         Tagliatelle alla bolognese
•     51.         Tagliolini ai funghi
•     52.         Tagliolini con tartufo (solo in stagione)
•     53.          Taglioline al nero di seppia con Vongole Veraci, Coda di rospo e pomodoro fresco a filetti
•     54.          Rettangoli con salmone ed aneto in salsa di Gamberi e pepe Verde  
•     55.          Ravioli neri di aragosta in saoute di porri e gamberi
•     56.          Ravioli neri di aragosta al Fior di latte,Zuchine e gamberi
•     57.          Crespelle alla Valdostana
•     58.          Crespelle alla Svizzera
•     59.          Crespelle alla Fiorentina
•     60.          Crespelle ai carciofi
•     61.          Crespelle agli asparagi
•     62.          Crespelle ai funghi porcini
•     63.          Canelloni alle erbette di collina  
•     64.          Le Crepes di Porri di Cervere D.O.P e Tartufo Nero d’Alba
•     65.          Canelloni, gratinati su salsa di porri e tartufo nero di Norcia
•     66.          Gnocchi alla Parigina
•     67.          Gnocchi alla Romana
•     68.          Gnocchetti di Castagne ai Funghi Porcini.
•     69.          Gnocchetti di patate alla bava, tartufati, alla castellana, alla salsa di noci, allo speck e rucola, alla crema di gorgonzola e noci
•     70.          Pappardelle al sugo di lepre
•     71.          Gnocchetti Sardi in Guazzetto di Moscardini e bottarga di Muggine
•     72.          Orecchiette con cime di rapa napoletane e vongole veraci

Le minestre

•     1.            Crema Parmantier
•     2.            Crema grecy
•     3.            Crema regina
•     4.            Crema a argentvil
•     5.            Crema di funghi porcini
•     6.            Vellutata di astice
•     7.            “Busecca”
•     8.            Consomme Celestine
•     9.            Delizie in brodo
•     10.          Crema di patate con porri e bottarga